Come funziona una linea di produzione del gelato? Il flusso di lavoro di una linea di produzione di gelato varia a seconda delle diverse macchine o della produzione di diversi prodotti di gelato. Qui introdurremo solo alcuni processi di base.
1.Preparazione della miscela: la miscela per gelato viene preparata unendo ingredienti come latte, panna, zucchero, stabilizzanti e aromi. Questa miscela è pastorizzata per eliminare eventuali batteri nocivi e garantire la sicurezza alimentare.
2. Omogeneizzazione: la miscela pastorizzata viene omogeneizzata per scomporre i globuli di grasso e ottenere una consistenza liscia e uniforme. Questo passaggio aiuta a prevenire la separazione e migliora la qualità complessiva del gelato.
3.Invecchiamento: la miscela viene poi invecchiata per un periodo specifico per consentire ai sapori di svilupparsi ed esaltare il gusto. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un gelato completo e saporito.
4.Congelamento continuo: la miscela invecchiata viene pompata in un congelatore continuo dove viene sottoposta a congelamento rapido. La miscela viene zangolata e contemporaneamente congelata, inglobando aria e trasformandola allo stato semisolido.
5. Stampaggio, riempimento o estrusione: utilizzo di macchine (macchina per gelato a bastoncini stampati, macchina per il riempimento di gelato, macchina per estrusione di gelato, macchina per sandwich per gelato, macchina per torte gelato, ecc.) per trasformare gli ingredienti del gelato in prodotti di gelato.
6.Confezionamento e indurimento: i prodotti di gelato stampati vengono confezionati, astucciati e inviati alla cella frigorifera. I gelati farciti o estrusi vengono inviati in un tunnel di congelamento rapido per l'indurimento, quindi confezionati, astucciati e inviati ad un impianto di conservazione frigorifera.
L'intero processo produttivo può essere completato automaticamente dalla linea di produzione e monitorato da un sistema di monitoraggio, ottenendo una produzione di gelato stabile ed efficiente.