Ti sei mai chiesto perché il gelato realizzato da un congelatore continuo a volte risulta troppo duro o troppo morbido? Bene, ci sono due cose principali che dobbiamo guardare: la formula e l'attrezzatura. Rompilo!
Quando il gelato è troppo difficile
Motivi correlati alla formula
Contenuto di zucchero basso: lo zucchero gioca un ruolo importante nel modo in cui il gelato si sente e ha un sapore. Se non c'è abbastanza zucchero nella formula, il gelato può finire per essere più duro. Lo zucchero aiuta a evitare che il gelato diventa troppo solido, quindi quando ce n'è meno, il gelato diventa più fermo.
Contenuto a basso contenuto di grassi: il grasso è un altro ingrediente importante. Rende il gelato morbido e liscio. Quando non c'è abbastanza grasso nel mix di gelato, perde quella morbidezza e diventa più difficile.
Motivi relativi alle attrezzature
Bassa temperatura del congelatore continuo: se la temperatura all'interno del congelatore continuo è troppo bassa, il gelato si blocca molto velocemente. Questo rapido congelamento rende il gelato duro. È come quando metti l'acqua nel congelatore per fare cubetti di ghiaccio: più freddo è il congelatore, più veloce l'acqua si trasforma in ghiaccio duro.
La mescolanza e la miscelazione inadeguate: mescolare e mescolare correttamente la miscela di gelato è cruciale. Se non è fatto bene, la trama non sarà nemmeno. A volte, questo può far crescere troppo i cristalli di ghiaccio nel gelato, e questo rende il gelato duro.
Over-getzing: anche lasciare il gelato nel congelatore continuo per troppo tempo è un problema. Più è lì dentro, più è difficile. Proprio come lasciare troppo a lungo gli avanzi nel congelatore può renderli davvero difficili da mangiare.
Quando il gelato è troppo morbido
Motivi correlati alla formula
Alto contenuto di zucchero: troppa cosa buona può essere negativa! Quando c'è troppo zucchero nella formula del gelato, rende il gelato troppo morbido. Lo zucchero extra impedisce al gelato di impostare correttamente, quindi è più simile a una poltiglia morbida.
Contenuto di grassi elevati: proprio come troppo zucchero, troppo grasso può anche rendere il gelato troppo morbido. Il grasso può rendere il gelato più cremoso, ma troppo può rendere la consistenza troppo morbida.
Motivi relativi alle attrezzature
Elevata temperatura del congelatore continuo: se il congelatore continuo è impostato a temperatura troppo alta, il gelato si congela lentamente. Questo lento processo di congelamento si traduce in un gelato più morbido. È simile a quando lasci il gelato a temperatura ambiente per un po ': inizia a diventare morbido.
Mestrimento insufficiente in base agli ingredienti: a seconda di quali ingredienti sono nel gelato, se non è abbastanza mescolato nel congelatore, i cristalli di ghiaccio possono finire troppo piccoli. I cristalli di ghiaccio più piccoli rendono il gelato più morbido.
Under-getzing: se il gelato è nel congelatore continuo per un tempo troppo breve, non avrà abbastanza tempo per congelare correttamente. Di conseguenza, esce troppo morbido.
Come fare il gelato perfetto?
Per evitare di avere un gelato troppo difficile o troppo morbido, ecco alcuni suggerimenti. Innanzitutto, regolare la quantità di zucchero e grasso nella formula. Assicurati che sia giusto! In secondo luogo, mantenere la temperatura nel congelatore continuo a livello corretto. Terzo, mescolare e mescolare accuratamente la miscela di gelato. E, ultimo ma non meno importante, controlla il tempo di congelamento: non lasciarlo lì troppo a lungo o troppo corto. Con questi passaggi, sarai sulla buona strada per creare un gelato delizioso e perfettamente strutturato!